sooishi

Un blog ou tout est "ooishi" delicieux!

04 mai, 2008

Cake au chocolat noir et sésame blanc

Plusieurs personnes m'ont demandé de publier mes recettes de cakes, en voici une que j'aime beaucoup.
A réserver aux amateur de chocolat noir, car son goût est intense....
la petite touche de sésame blanc apporte vraiment un plus.

Ma recette est inspirée par un cake au chocolat vu dans le livre
PH10 de Pierre Hermé, je m'en sers souvent pour trouver des bases de pâtisserie, c'est une vraie mine d'or!

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sésame_02

sésame_01
Pour cette recette j'ai utilisé du sésame blanc grillé surchoix,
le goût est assez soutenu il est vraiment excellent.

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La poudre de cacao sans sucre de chez Caillers, un classique

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Cake au chocolat noir et sésame blanc

Pour 4 minis cakes ou 1 grand cake

  • 65g de chocolat amer
  • 195g de farine
  • 5g de poudre à lever
  • 50g de cacao en poudre sans sucre (j'utilise le Caillers)
  • 240g de beurre
  • 240g de sucre
  • 240g d'oeufs (un peu moins de 5 oeufs)
  • 1 pincée de sel
  • 4cs de sésame blanc (j'utilise du sésame blanc grillé surchoix)

Préchauffer le four à 180
°C
Hacher le chocolat au couteau, réserver.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le cacao, ajouter le chocolat haché, et le sésame blanc.
Emulsionner au robot-coupe: le beurre, le sucre et les oeufs pendant 15 mn.
Incorporer le mélange de farine, chocolat, sésame au mélange oeufs, beurre et sucre.
Verser dans les moules.
Cuire 5 mn et sortir la plaque sur laquelle les moules sont posés.
A l'aide d'un couteau préalablement trempé dans de l'eau, fendre le dessus des cakes en tirant une ligne de part en part. (ceci a pour effet d'éviter que le cake ne se casse en gonflant pendant la cuisson.)
Enfourner pendant 30mn.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au milieu du cake, la pointe doit ressortir sèche.

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cake_tranche_vide

Après refroidissement,
bien emballer les cakes dans une feuille de Cellophane.

❤ Ils sont encore meilleurs après 1 ou 2 jours!

22 avril, 2008

Pied de coq

La designer Sibylle Stoeckli m’a proposé de participer à l’un de ses projets appelé Prototipi Manzoni, qui s'est déroulé la semaine passée dans le cadre du salon du meuble de Milan.
L’exposition
Prototipi Manzoni a eu lieu dans un grand théâtre sur la Via Manzoni.
Le concept de l’exposition était de créer une plateforme qui présente une sélection de prototypes envoyés par des designers du monde entier.
Sibylle m’a demandé de travailler sur un projet de dégustation qui serait proposé aux invités pendant le vernissage de l’exposition.

pied_de_coq_02

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Mon projet est un chocolat modulable, qui reprend le motif
"pied de coq” souvent utilisé dans la confection
(par la maison Chanel par exemple).

coq-noir-et-blanc

plateaux
Pour le vernissage Sibylle a dessiné un jeu de plateaux gigognes qui ont accueilli les différents élément du buffet: de l’Umeshu soda, des fraises et le module pied de coq en chocolat noir et blanc.

Merci à Bastien de chez
Blondel pour la production des chocolats.

Merci à Sibylle de m’avoir proposé cette collaboration.

A bientôt pour une recette!

12 avril, 2008

Sooishi fait dans la guimauve

Il y a un petit moment déjà, j'avais repéré cette recette ultra simple chez Clotilde du blog Chocolate & Zucchini.
Pour moi la guimauve était quelque chose de compliqué à faire et bien je me suis trompée... C'est un vrai jeu d'enfant!
Le tout est de pouvoir patienter quelques heures avant de la déguster.
(car il faut la laisser sécher pendant 24 heures...)

Le résultat est juste divin, moelleux, super léger on a l'impression de manger un nuage parfumé à la rose!

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Guimauve à la rose

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guimauve5

Pour la recette parfaite que je n'ai pas du tout modifiée,
je vous invite à aller chez
Chocolate & Zucchini. (clic)

Envie de rose?
(cliquez sur l'image)

Religieuse à la rose


Macarons à la rose


Bon week-end!

06 avril, 2008

St-Jacques grillées comme à Tokyo

Petit souvenir ramené de Toyko,
j'y ai dégusté des noix de St-Jacques très simplement grillées dans leur coquille, c'était ooishi!
Je vous conseille vivement de tester cette façon de faire,
c'est très très fin...

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Poser un cube de beurre et quelques gouttes de jus de Yuzu

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Cuire a feu vif

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Laisser fondre le beurre

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Fleur de sel au matcha

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Saupoudrer de fleur de sel au matcha


St-Jacques grillées au Yuzu et au sel de matcha

  • Noix de Saint-Jacques accompagnées de leur coquilles
  • Beurre coupé en petis cubes
  • Fleur de sel
  • Matcha
  • Jus de Yuzu
  • Poivre du moulin
  • Coriandre
  • Huile d'olive
Chauffer le grill à feu vif.
Préparer le sel au matcha: Mélanger quelques pincées de fleur de sel avec un peu de matcha.
Sur la Saint-Jacques dans sa coquille, déposer un cube de beurre, quelques gouttes d'eau et de yuzu et quelques pincées de sel au matcha.
Poser la Saint-Jacques dans sa coquille sur le grill et laisser fondre le beurre.
Une fois le beurre fondu laisser cuire le tout 1 mn.
Enlever du grill, assaisonner la st-Jacques de poivre fraîchement moulu, et d'une petite feuille de coriandre.
Ajouter une goutte d'huile d'olive.

st_jacques_01
Déguster sans attendre.

Envie d’un peu plus de Yuzu?
(Cliquez sur l'image)

Tartelettes au Yuzu & matcha



29 mars, 2008

Rêve Marocain

D'habitude je n'aime pas spécialement les plats qui marient le salé et le sucré,mais la recette de ce poulet délicat m'a vite fait changer d'avis!
Elle est issue du blog Singapourien Chubby Hubby
que j'aime beaucoup.
La qualité de ses prises de vues est vraiment parfaite,
et le choix de ses recettes aussi.
C'est vraiment un de mes blogs favoris, je peux le parcourir inlassablement...

N'hésitez pas à lui rendre visite:
http://chubbyhubby.net/blog/

fleurs

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Poulet Marocain aux tomates, miel et safran
Adaptée du blog
Chubby Hubby

Pour 4 personnes

  • 8 morceaux de poulet (de tailles équivalentes)
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 2.5 c.c de gingembre en poudre
  • 1.5 c.c de cannelle en poudre
  • 800 g de tomates coupées en dés
  • 280 ml de bouillon de poulet
  • 1/2 c.c de pistils de safran
  • 4 c. à. s de miel
  • 1 c. à. s d'eau de fleur d'oranger
  • 25 g d'amandes effilées
  • Une poignée de feuilles de coriandre
  • Du couscous

Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre, et le faire dorer dans une cocotte avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter l'ail, le gingembre et la cannelle, mélanger constamment.
Après 1 min, ajouter les tomates, mélanger et baisser le feu.
Cuire 5 min en mélangeant régulièrement.

Faire bouillir le bouillon de poulet et y infuser les pistils de safran.
Ajouter le bouillon de safran au mélange de tomates et épices.
Faire bouillir, et placer les morceaux de poulet dans la casserole en les submergeant dans le liquide.
Couvrir et baisser le feu au minimum de sa puissance.
Cuire pendant 25-30 min.

Enlever les morceaux de poulet, les réserver au chaud.
Augmenter le feu et amener le liquide à ébullition.
Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et onctueuse.
Ajouter le miel et faire réduire encore, goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement. Incorporer l'eau de fleur d'oranger, mélanger et remettre les morceaux de poulet dans la sauce, réchauffer le tout.
Au moment de servir, parsemer le plat de feuilles de coriandre, d'amandes effilées, et de quelques pincées de piment d'Espelette.

Servir avec du couscous

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Ce plat embaume agréablement la cuisine lorsqu'il cuit, le poulet est très tendre et le mélange des saveurs vous feront voyager!

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A très bientôt!






24 mars, 2008

Thé glacé divin

Enfin!
A nouveau équipée d'un ordinateur je peux recommencer à publier sur mon blog...
Quel plaisir de pouvoir à nouveau visiter vos blogs, tout ça m'a manqué!
Quelques mois ont passé et je retrouve avec plaisir mon petit chez moi.
Aujourd'hui je vous propose un billet sur une de mes boissons favorites : Le thé glacé.
Je vous livre ici mes petits secrets pour réaliser des délicieux thés à tout moment de l'année...
Un professionnel du thé m'a confié récemment un de ses secrets qui à changé ma façon de faire le thé glacé: l'infusion à froid.
L'infusion à froid à l'avantage d'exalter la saveur du thé sans avoir l'inconvénient d'une infusion à chaud mal dosée : L'amertume.
Plus besoin de calculer le temps d'infusion, et d'avoir à laisser refroidir le thé!
Grâce à l'infusion à froid, le thé est délicatement parfumé sans être trop chargé en goût, comme si l'essentiel de l'arôme avait été conservé dans le liquide.

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Afin d'éviter que votre boisson fermente, il est important de conserver votre thé ou votre infusion dans une bouteille fermée au réfrigérateur.

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Thé vert
Infusion de chrysanthèmes
Chandernagor (thé aux épices)

3-teas
Chrysanthèmes
Chandernagor (thé aux épices)
Thé vert

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Cette technique fonctionne aussi avec les infusions de plantes,
comme le tilleul, les fleurs de chrysanthèmes, camomille et autres.


camomille
Camomille

infusion-01


Thé glacé divin
  • 1l d'eau
  • 1 cs de thé de bonne qualité
  • 1 ou 2 carrés de sucre
Mélanger l'ensemble et conserver au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Attendre quelques heures avant de déguster.
(L'idéal est de le faire la veille et de le laisser reposer toute une nuit au frais.)

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Mes adresses pour se procurer du bon thé:

TheTeaTee
Rue Enning 4
1003 Lausanne
Tél: 021 312 48 63

http://www.theteatee.ch

(Possibilité de commander sur le site)

L'Oseraie
Rue Enning 6
1003 Lausanne

Tél: 021 320 05 71
http://www.oseraie.com

L'Air du Temps
Rue des Deux-Marchés 25-27
1800 Vevey
Tél: 021 922 23 03


Mes recettes à base de Thé:
(Cliquez sur les images)

Eclairs au matcha


Gâteau roulé au lemon curd et Matcha


Gelée de thé


Glace au jasmin


Panna cotta coco & matcha



Truffes au thé


A très bientôt!


06 février, 2008

Non non non...

Chers amis, Chers lecteurs,
Je ne vous oublie pas, mais mon ordinateur est mort...
Ce qui explique mon absence encore plus longue que d’habitude!

laduree-pola

Je reviens bientôt...