sooishi

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18 mars, 2007

Röstis d'alpage

Voici une recette bien Suisse!
Je l'ai faite à ma façon en y ajoutant quelques ingrédients et en la servant en portions individuelles.
C'est une recette que j'ai créée pour le "Végétariens Magazine" du mois de février.
Pour faire d'excellents röstis, il est indispensable de cuire les pommes de terres la veille.

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Pour 4 personnes

  • 500g de pommes de terre riches en amidon
  • 1 à 2 cs. de beurre
  • 1 carotte
  • 20 g de pignons de pin
  • Un morceau de Gruyère d'alpage
  • Une bonne salade
  • Un oignon pour la décoration

La veille
Cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Réserver.

Le lendemain
Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les pignons, réserver.
Éplucher les pommes de terre et le râper avec une râpe à röstis dans un saladier, saler.
Éplucher la carotte et la couper en très fines lamelles avec une mandoline et les ajouter aux pommes de terre, mélanger délicatement.

Former des petites galettes rondes avec le mélange.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et dorer à feu moyen les galettes environ 5min de chaque côté
(ajouter du beurre si nécessaire).

Dresser les röstis dans une assiette sur un lit de salade verte.
Avec un économe couper le Gruyère en fines lamelles et en parsemer les röstis, décorer avec les pignons grillés.

Pour la décoration j'y ai ajouté un oignon, que j'ai coupé en tranches très fines.
Je l'ai ensuite fait sécher au four sur une feuille de papier sulfurisé, environ 30min à 150°C.

Mes recettes Suisses
-La Bénichon
-Les truffes au chocolat de chez Blondel