Soufflé froid au pamplemousse

Voici une recette facile, c’est un dessert très frais et léger.
Ooishi!

















Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn

• 4 feuilles de gélatine
• 25 cl de jus de pamplemousse
• 5 oeufs
• 100g de chocolat blanc
• 125g de sucre semoule
• 1/2 l. de crème fouettée (50 cl de crème liquide entière)

• Prélever les zestes de pamplemousse à l'aide d'un couteau économe.

• Emincer finement les zestes. Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver pour le décor.

• Presser le jus des pamplemousses et réserver 25 cl de jus avec la pulpe.

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. L'égoutter à la main et la faire fondre dans 10 cl de jus de pamplemousse chaud.

• Laisser refroidir puis y ajouter le reste du jus.

• Séparer les blancs des jaunes des 5 oeufs. Battre les jaunes avec le sucre semoule et le jus de pamplemousse.

• Monter les blancs en neige ferme.

• Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à la consistance d'une chantilly. Incorporer délicatement la préparation et les blancs en neige avec le mélange précédent. Découper des bandes de papier sulfurisé d'une longueur supérieure au diamètre des ramequins. Ajuster le papier sulfurisé à l'intérieur du ramequin et le scotcher. Verser la préparation en tenant le papier de façon à monter plus haut que la hauteur des bords. Mettre les ramequins au moins 4 heures au réfrigérateur.

• Réaliser des copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un couteau économe. Réserver pour le décor. Au moment de servir, retirer délicatement le papier sulfurisé en l'ouvrant à l'aide d’une paire de ciseaux. Décorer le dessus du soufflé avec les zestes de pamplemousse et les copeaux de chocolat blanc. Servir très frais!
  

☆Recette de Marianne Paquin