Beau livre: Noma

J'ai quelques livres de cuisine dont je souhaite vous parler,
bien sûr pour leur contenu intéressant mais aussi
pour leur esthétique qui selon moi sort du lot
dans les rayonnages des librairies.
Le Noma est un des plus beaux livres de cuisine que je connaisse.
Il parle de la cuisine de René Redzepi,
jeune chef Danois qui a depuis l'année passée
vu sont restaurant "Noma" (situé à Copenhague)
être couronné du titre de "meilleur restaurant du monde"
(cela va sérieusement compliquer la donne pour réserver
une table la bas!).




Illustration de Hannah Warren



Sa cuisine fait la part belle au légumes et aux fleurs
et il ponctue ses plats avec quelques touches
d'une cuisine moléculaire employée avec parcimonie.
Il revendique la pratique d'une nouvelle cuisine Nordique,
avec l'utilisation exclusive de produits locaux.
Son livre met d'ailleurs en avant les producteurs
auprès desquels il se fournit en ingrédients pour le restaurant.


Portrait de Roderick Sloan le pêcheur d'oursins


La brigade du restaurant


Un très beau livre que je recommande aux amateurs de cuisine raffinée.

Noma
Time and place in Nordic cuisine

Le livre est édité chez Phaidon.
Leur catalogue de livres de cuisine s'est étoffé
depuis quelques années, et tous les livres sont très beaux!