Quiche tomates, courgettes & mozzarella

J'aime beaucoup les tartes maison salées
accompagnées de bonnes salades vertes,
c'est un repas qui me fait toujours plaisir!
Récemment j'ai flashé sur un ouvrage qui décline la tarte
sous forme salée et sucrée.
Il s'agit du livre de catherine Kluger
(ancienne avocat reconvertie en faiseuse de tartes),
qui officie dans son établissement de la rue de Forez à Paris.

J'ai testé plusieurs recettes de son livre
et je dois dire que je les ai toutes aimées,
voici une de mes quiches favorites qui nous donne un avant goût d'été...
La recette prend du temps mais le résultat est délicieux!
Pourquoi ne pas instaurer la tarte pour le pique-nique
du dimanche par exemple?
Un jour ou l'on à un peu plus de temps devant soi...







La tarte tomates, courgettes, basilic et mozzarella
Une recette de Catherine Kluger

Pour la pâte salé:
(vous pouvez également utiliser une pâte toute prête si le temps vous manque,
mais c'est quand même moins bon! )

• 200g de farine
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre très froid coupé en morceaux
• 1 oeuf entier
• 2 cl d'eau très fraîche

Mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre.
Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à
obtenir un sablage très fin,
attention à ne pas trop réchauffer le beurre.
Ajouter l'oeuf battu mélangé à l'eau fraîche
pour obtenir une pâte homogène
en la travaillant le moins possible.
Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire
et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.

(A ce stade, vous pouvez également préparer
plusieurs boules de pâte,
que vous congèlerez pendant 1 mois au maximum.
Il faut simplement penser à sortir la pâte
la veille de son utilisation et la laisser décongeler
tranquillement au réfrigérateur. )



Beurre légèrement votre moule.
Aplatir la boule de pâte avec l'extrémité du rouleau.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte
pour obtenir un disque plus large que votre moule.
Foncer le moule avec la pâte en la collant bien aux parois,
et piquer le fond de la pâte avec une fourchette.



Mettre au frais 30 minutes.
Mettre au fond de la tarte du papier de cuisson recouvert de poids
(haricots secs, ou risotto par exemple)
et cuire pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 160 ℃.
Enlever le papier et les poids,
badigeonner le fond de tarte avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Remettre le fond de tarte au four pendant
3 minutes avant de le garnir.

Pour l'appareil à quiche:

• 20 cl de lait
• 6,5 cl de crème
• 3 oeufs entiers
• sel et poivre

Mélanger le tout en fouettant énergiquement!

Pour la garniture de la tarte:

• 150 g de tomates concassées fraîches ou en boite
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 100 g de mozzarella
• 150 g de courgettes
• 150 g de tomates fraîches
• Un petit bouquet de basilic frais ou de marjolaine
• de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 160 ℃.
Laver les courgettes, avec une mandoline
les trancher en fines rondelles.
Les poêler à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'ail
et l'oignon finement émincés,
puis ajouter les tomates concassées.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
(J'ajoute souvent une pincée de sucre à mes sauces
tomates pour en atténuer l'acidité).
Hors du feu, ajouter un peu de basilic ciselé.

Couper les tomates fraîches et la mozzarella en fines tranches.
Repartir la compotée de tomates au fond de la tarte précuite.


Ajouter les rondelles de courgettes, les tomates,
et la mozzarella, recommencer en spirale
pour couvrir la totalité de la tarte.
Parsemer de basilic ciselé.




Couler l'appareil à quiche à hauteur du bord de la tarte
et cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée
(entre 35 et 50 minutes selon votre four).


Servir avec une bonne salade verte

Bon week-end à tous!