Noma

Comme promis il y a longtemps déjà,
je souhaitais partager avec vous un moment culinaire mémorable,
il s'agit de mon repas d'anniversaire au Noma,
restaurant de René Redzepi situé à Copenhague.

La surprise était de taille car je ne m'y attendais pas du tout!
J'avoue que j'étais un peu sous le choc quand le taxi
m'a déposé à l'entrée du restaurant, il m'aura fallu un bon moment
pour m'en remettre :)




Mousse & cèpe



Du début jusqu'à la fin,
le temps passé dans ce restaurant touchait la perfection.

Le sommelier nous a préparé un accord de vins
en rapport avec notre menu,
et nous avons également testé le menu accompagné de jus de fruits frais maison,
ce qui est une belle alternative pour les gens qui ne boivent pas d'alcool.


"Cuir" de Sea-buckthorn (sorte de baie rouge) & pétales de roses


Cookie au lard & groseilles


Nous avions une belle vue sur les docks de Copenhague.


Poireau & ail


Pain de seigle, peau de poulet, œufs de poisson et fromage fumé


Œufs de caille fumés


Le service était vraiment d'une qualité exceptionnelle,
élégant et discret.

Au sujet de l'équipe:
J'ai beaucoup aimé le fait que les employés n'entrent pas forcément
dans les canons esthétiques que l'on retrouve habituellement
dans les établissements de ce type.
Ils portent des barbes, des tatouages et sont tous détendus
ce qui forcément met le client tout de suite très à l'aise!


Le personnel du Noma est composé de gens
originaires du monde entier,
le staff est formé de 15 stagiaires et de 22 employés.

Le service est basé sur une excellente idée:
Les employés préparent les plats en cuisine et vont servir
leur préparation eux-mêmes aux clients.
De cette façon les clients ont l'occasion de rencontrer une partie du personnel et les employés ont une vision de l'ambiance en salle et ne sont pas "enfermés" en cuisine pendant tout le service.

Nous avons donc eu droit à un joli bal très bien chorégraphié
des employés passant d'une table à une autre.


Croustillant, herbes, œufs de cabillaud fumés & vinaigre


Æbleskiver


Poireaux & algues


Couteau de mer, moules, raifort & aneth


St-Jacques fumées, noix de hêtre, cresson et graines


Châtaignes fraîches & löjrom (caviar Scandinave), cresson et noix


Huitres


Oignons et jus de raisin


Céleri et truffe noire


Légumes au vinaigre et moelle


Langue de cerf, pomme, malt et beurre brun


Poire
La partie verte est une sorte de soufflé glacé façon éponge,
une texture qui fondait instantanément dans la bouche!


Le bonhomme de neige


Øllebrød et Skyr
(Porridge Danois traditionnel à base de pain de seigle et de bière
accompagné de yaourt Islandais)


La fin du repas arrive et l'on nous apporte un petit cadeau


Un caramel intensément fumé servi dans un os a moelle,
surprenant et délicieux!


J'ai vraiment adoré cette cuisine qui est une sincère ode à la nature,
avec une dominante de saveurs terriennes voire animales.
Je n'avais jamais eu l'occasion de déguster quelque chose de semblable!


À la fin du repas j'ai eu la chance de visiter la cuisine,
ainsi que le laboratoire situé à l'étage du restaurant.


C'est ici que le staff prépare toutes les bases des repas à venir.



Merci à mes proches pour ce magnifique cadeau et à mon mari pour avoir persévéré car je sais que les réservations là-bas sont très difficiles à obtenir !



Noma
Strandgade 93
1401 Copenhagen
Tél: +45 3296 3297

A bientôt pour une recette automnale!