Earl grey chiffon cake

Voici la recette d'un gâteau que j'adore!
La texture de ce gâteau est super moelleuse et une fois qu'il est cuit,
on le recouvre avec un glaçage très gourmand à la chantilly...
C'est à Tokyo que j'ai goûté à ce gâteau pour la première fois,
car le chiffon cake a été importé au Japon par les américains.
Il est encore aujourd'hui un dessert très apprécié des Japonais,
j'imagine que c'est grâce à son côté léger et sa texture aérée
(il n'y a pas de beurre dans la recette).



Earl Grey chiffon cake
source de la recette:
"The joy of cooking" via le site: Beyond Salmon


Matériel:
un moule à chiffon cake de 25 cm de diamètre
Une bouteille de vin vide (pour refroidir le cake)


Pendant plusieurs mois, j'ai cherché en Suisse le fameux moule
à chiffon cake mais sans succès.
Une amie vit à New York m'en a très gentiment fait parvenir un,
je la remercie encore!

Ingrédients:
Pour le thé (utilisé dans le cake et dans le glaçage)
3 c.s de thé Earl grey de bonne qualité
(choisir du thé en vrac, pas des sachets)



Pour le cake:

Ingrédients secs

• 256g de farine
• 285g de sucre en poudre
• 15g de poudre à lever
• 5.7g de sel fin

Ingrédients liquides

• 5 jaunes d'oeufs
• 160g de thé (liquide) infusé, refroidi et filtré
• 100g d'huile végétale
• 1c.c de pâte de vanille

Oeufs montés en neige

• 8 blancs d'oeufs
• 57g de sucre en poudre

Pour le glaçage

• 3 c.s. de thé infusé, refroidi et filtré
• 1/2 c.c de gélatine en poudre (qui prend sans être chauffée)
• 215g crème entière liquide
• 1/2 c.c. de vanille
• 28g de sucre glace

2 heures avant de préparer le cake:
Infuser 3 c.s. de thé dans 450g d'eau bouillante.
Laissez le thé infuser pendant 2 heures, ensuite essorer les feuilles et réserver le thé et les feuilles séparément.
Séparer les oeufs
(vous avez besoin de 5 jaunes et 8 blancs pour la recette).
Laissez les blancs et les jaunes à température ambiante.

Préparez l'appareil à cake:
Préchauffez le four à 170 c
Tamisez ensemble les ingrédients secs deux fois.
Dans un autre bol, battre les ingrédients liquides à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Délicatement, incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, avec la moitié des feuilles de thé très bien essorées
(environ 3c.s).
Mélanger le tout jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.



Dans le bol du mixer, battre les blancs à vitesse lente, et augmenter la vitesse en ajoutant le sucre en poudre.
Les faire monter en neige.
Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent en deux fois.



Verser l'appareil à cake dans le moule à chiffon cake non graissé.

Cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure.


(pour vérifier la cuisson, piquer le cake avec un cure dent,
le cure dent doit ressortir sec).
Dans le cas ou votre moule à chiffon cake n'a pas de petits pieds,
Posez le moule à l'envers sur le goulot d'une bouteille de vin vide,
afin de refroidir le chiffon cake.
Cette technique évite également que le cake ne s'affaisse.
Laissez refroidir dans cette position pendant 90 minutes au moins.
Passez un couteau fin autour du moule, en pressant le couteau contre le moule pour éviter d'abîmer les bords du cake.
Démouler le cake, et passer le couteau sous le cake pour enlever la dernière partie du moule.
Si le haut du cake a trop gonflé pendant la cuisson, couper le haut du cake avec un couteau à pain pour le rendre plat.



Préparez le glaçage:
Mettre le bol du mixer, ainsi que son fouet dans le réfrigérateur pendant 15 minutes.
Mélanger 3c.s de thé (liquide) avec 1/2 c.c de gélatine en poudre.
Versez la crème liquide dans le bol du mixer refroidi et battre à vitesse moyenne.
Continuez à battre et incorporez le mélange thé+gélatine et la vanille.
Ajoutez le sucre glace et battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et mousseuse.
(ne battez pas trop la crème sinon elle se transformera en beurre!)
Placez le cake (dans le sens inverse de sa cuisson) sur un plat,
et recouvrir de crème chantilly.
Le cake se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur,
l'idéal est de le recouvrir avec un couvercle.





Enjoy!