Les madeleines d'Hissa

Il y a environ un an ou deux,
j'ai regardé sur une chaîne française un reportage sur les sushis qui était très intéressant.
Dans ce reportage, un sujet était consacré à un chef Japonais hors norme qui parlait de sa vision de la cuisine Japonaise,
son discours m'a beaucoup plu.
Sa façon de travailler est tout simplement étonnante,
il est apparemment passionné de peinture et cela se ressent dans sa manière de composer ses plats, tout est très beau mais sans pour autant être trop léché.
C'est ce qui me plaît dans le style de Hisayuki Takeuchi.
Il y a quelques temps, j'ai découvert avec plaisir qu'il venait de publier un livre avec ses propres recettes.
Voici une recette issue de son ouvrage "Nouvelle cuisine Japonaise" : des madeleines au matcha qui sont ooishi!













Les madeleines au matcha d' Hissa

Pour 24 madeleines

• 200 g de beurre fondu
• 190 g de farine tamisée
• 1 cs de thé vert tamisée
• 200 g de sucre semoule
• 4 oeufs entiers à température ambiante
• 1 pincée de zeste de Yuzu râpé (je n'en ai pas trouvé)
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
  

Frottez le sucre et le Yuzu râpé. Laisser reposer.
Mélangez farine tamisée, la levure, le sucre, le sel et le thé vert à la main dans une terrine, pour bien lier le thé vert aux autres ingrédients.
Creusez une fontaine dans le mélange et y casser les oeufs, fouettez l'ensemble jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Faire fondre le beurre au bain-marie, et le verser dans la terrine, fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Réservez dans le réfrigérateur pour raffermir la pâte pendant 2 ou 3 heures au minimum.
(la pâte peut se conserver au frais pendant 3 jours).

Beurrez et farinez vos moules si ils ne sont pas en silicone.
Avec une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte et versez la dans chacune des alvéoles du moule.
(mouiller la cuillère empêche la pâte de coller)
Placez au four préalablement chauffé à 200°C
pendant 3 minutes, baissez à 190°C et continuez la cuisson
pendant 7 à 10 minutes.
Touchez la madeleine avec votre doigt,
si ça ne colle pas c'est que c'est cuit.
Démoulez, laisser refroidir et saupoudrez de thé vert avant de servir.





Si vous souhaitez en savoir plus sur ce chef et découvrir sa cuisine voici sont site internet:
http://www.kaseiki.com

Voici un lien vers son livre:
Nouvelle cuisine Japonaise