Phò Bo

J'ai un faible pour les soupes asiatiques en général,
la soupe au miso Japonaise, la Tom kha Ghai Thaïlandaise,
et entre autres le Phò Vietnamien!
Le Phò est un bouillon très parfumé que l'on cuit très longuement.
On le parfume avec des épices comme de l'anis, de la cannelle,
et des clous de girofle.
J'adore cette soupe pour son côté très parfumé justement,
mais je l'aime aussi pour sa convivialité...
On prépare les bols en les garnissant avec les nouilles de riz cuites,
on les recouvre avec de fines tranches de filet de boeuf cru
et l'on verse le bouillon brûlant sur l'ensemble.
Ensuite, on fait passer un plat garni
de diverses herbes aromatiques :
coriandre et coriandre longue, basilic thaï, menthe,
pousses de soja et du citron vert.
On choisit dans ce plat les herbes que l'on souhaite ajouter
à son Phò pour le parfumer.




Phò Bo
Recette inspirée de: saveurs du monde

Pour 4 personnes

Bouillon de base

• 1 oignon moyen
• 1 kg d’os de bœuf
• 400 g de bœuf à braiser, en gros morceaux
• 3 litres d’eau
• 1 morceau de gingembre de 4 cm, coupé en 4 tranches
• 1 bâton de cannelle
• 4 anis étoilés
• 4 clous de girofle
• 6 grains de poivre noir
• 2 c. à café de sel
• 4 c. à soupe de nuoc mam

Soupe

• 200 g de filet de Boeuf coupé en tranches très fines
• 250 g de nouilles de riz sèches (banh pho) larges ou fines
• Quelques boulettes de boeuf Vietnamiennes coupées en deux
• Oignon cru émincé
• Oignon de printemps émincé
• Feuilles de coriandre

Condiments

• Menthe
• Basilic thaï
• Coriandre
• Coriandre longue
• 125 g de germes de soya
• Piment rouge émincé
• Citron vert coupé en quartiers
• Sauce Sriracha (sauce très pimentée)
• Sauce Hoisin (sauce sucrée à base de haricots rouges)

Sauces Hoisin et Sriracha

Préparation du bouillon de base

Dans un grand plat à rôtir légèrement huilé,
mettre un oignon non pelé coupé en quartiers, le bœuf à braiser et les os de boeuf.
Faire rôtir dans le four à 230° C pendant 30 minutes environ
jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur, en remuant de temps en temps.

Préparation de la soupe

Mettre l’oignon, le bœuf à braiser
et les os dans une grande casserole.
Verser un peu d’eau dans le plat à rôtir pour
bien détacher les sucs caramélisés.
Verser ce jus de cuisson dans la casserole.
Ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés,
les clous de girofle, les grains de poivre noir, le sel et le nuoc mam.
Amener à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, écumer au besoin.
Au bout d’une heure, enlever le bœuf, réserver.
Continuer le cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin.
Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
Vous pouvez saler le tout en ajoutant un peu de nuoc mam.

Présentation

Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table,
cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage.
Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
Garnir avec du bœuf émincé, les fines tranches de filet de boeuf cru,
un peu d’oignon émincé, l'oignon de printemps émincé
et des feuilles de coriandre.
Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer.
Ajouter les boulettes de boeuf coupées en deux,
dans le liquide bouillant.
Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol
sur la garniture, ce qui aura pour effet de cuire les tranches de boeuf cru.
Servir sans attendre.

A table, faire passer un plat garni des condiments :
herbes fraîches, germes de soja, piment émincé et citron vert...
Afin que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.
Proposer également les sauces Sriracha et Hoisin et du nuoc mam.


Les herbes fraîches pour parfumer le Phò



La préparation est un peu longue mais le résultat vaut le coup!
Cela faisait très longtemps que j'avais envie d'en faire moi même,
et je n'ai pas été déçue...

A tester sans hésiter!