La mousse au chocolat de Pierre

Comme promis à plusieurs amies,
je publie aujourd'hui la recette de ma mousse au chocolat préférée!
C'est une recette de Pierre Hermé qui est tout simplement parfaite.
J'avoue ne pas avoir testé d'autres recettes de mousse au chocolat depuis que j'ai adopté celle-ci.
Elle est divine! bien mousseuse, très légère
(elle ne contient pas de beurre, ni de crème)
avec un goût de chocolat bien présent,
c'est le bonheur dans une cuillère!





Mousse au chocolat
Une recette de Pierre Hermé
Pour 5 personnes

• 170g de chocolat amer
• 80 g de lait entier
• 1 jaune d'oeufs
• 4 gros blancs d'oeufs
• 2 CS de sucre semoule

Concasser le chocolat en petits morceaux
à l'aide d'un grand couteau.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Une fois le mélange bien tiède, ajouter le jaune d'oeuf.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
A mi-parcours, quand les blancs commencent à etre légèrement raffermi et à former des cretes souples, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet.
Les blancs doivent etre fermes et brillants.
Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
Cette étape est très importante et doit etre fait avec beaucoup de délicatesse.
Une fois les blancs délicatement mélangé au chocolat, le mélange doit etre homogène et ne plus contenir de trace de blanc d'oeuf.
Verser la préparation dans le récipient choisi.
Disposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum,
mais il est préférable de laisser la mousse prendre un peu plus longuement au réfrigérateur pour obtenir une texture bien mousseuse.