Sooishi fait dans la guimauve

Il y a un petit moment déjà, j'avais repéré cette recette ultra simple chez Clotilde du blog Chocolate & Zucchini.
Pour moi la guimauve était quelque chose de compliqué à faire et bien je me suis trompée... C'est un vrai jeu d'enfant!
Le tout est de pouvoir patienter quelques heures avant de la déguster.
(car il faut la laisser sécher pendant 24 heures...)

Le résultat est juste divin, moelleux, super léger on a l'impression de manger un nuage parfumé à la rose!


Guimauve à la rose







Voici la recette parfaite que je n'ai pas du tout modifiée,
empruntée à Chocolate & Zucchini.

Guimauve à la Rose

• 14 g de gélatine en feuilles
• 3 blancs d'oeuf
• 40 g de miel
• 230 g de sucre
• 4 c.c. de sirop de rose (ou d'eau de rose)

Pour la finition :

• 2 c.s. de sucre glace
• 2 c.s. de fécule de pomme de terre ou de maïs tamisée

Le premier jour :

Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 20 x 20 cm.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et réservez pendant qu'elle ramollit. Placez les blancs d'oeuf dans le bol d'un batteur sur socle de type KitchenAid,
ou dans un saladier si vous comptez utiliser un fouet électrique.
Mélangez le miel, le sucre et 90 ml d'eau dans une casserole sur feu moyen.
Amenez à frémissement, mélangez pour bien dissoudre,
et laissez frémir 8 minutes. Retirez du feu.

Essorez la gélatine entre vos mains pour retirer le plus d'eau possible.
Ajoutez-la au miel et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Gardez au chaud.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, mais encore souples.
Versez le sirop doucement sans cesser de battre,
et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Transférez la moitié du mélange dans un autre récipient,
ajoutez le sirop de rose, et donnez quelques coups de fouet rapides
pour l'incorporer.
Versez le mélange à la rose d'un côté du moule chemisé,
lissez la surface à la spatule.
Couvrez légèrement de papier sulfurisé (sans appuyer) et laissez reposer à un endroit frais pendant 24 heures.

Le deuxième jour:

Mélangez le sucre glace et la fécule dans un bol large et peu profond.
Soulevez le papier sulfurisé pour démouler la guimauve et transférez le tout sur une planche à découper. Gardez une tasse d'eau très chaude à portée de main et découpez la guimauve en gros cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé dont vous tremperez régulièrement la lame dans l'eau pour qu'elle reste chaude.

Détachez les cubes délicatement, mettez-les trois par trois dans l'un des bols, et enrobez-les bien. Ils auront tendance à se coller les uns aux autres et à vous coller aux doigts (la surface du dessus tout particulièrement) donc tenez-les bien séparés et manipulez-les du bout des doigts.

Une fois enrobés, alignez-les au fur et à mesure sur une assiette, et laissez-les sécher 2 ou 3 heures en les retournant à mi-parcours. Passez-les ensuite au tamis pour retirer l'excédent de sucre glace.

Envie de rose?
(cliquez sur l'image)

Religieuse à la rose


Macarons à la rose


Bon week-end!