Glace au riz

Bon ok , l'été est fini mais ce n'est pas une raison
pour ranger nos sorbetières!
Je me suis offert récemment un livre de desserts
qui parle uniquement de glaces,
Il s'agit de "The Perfect Scoop" écrit par David Leibovitz,
dans lequel j'ai repéré plusieurs recettes qui m'ont fait envie...
Une saveur à particulièrement retenu mon attention:
c'est la glace au risotto.
Moi qui adore le riz au lait, je devine en lisant la recette
que je vais adorer et je ne me suis pas trompée....
Cette glace est bien crémeuse et vanillée, les grains de riz sont tendres sous la dent.
C'est un vrai riz au lait glacé!







Glace au riz

• 100 g de riz arborio
• 750 ml de lait entier
• 150 g de sucre (j'ai trouvé la glace légèrement trop sucrée donc j'en mettrai moins la prochaine fois, je pense que 120 g devraient suffire.)
• une pincée de sel
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• Deux zestes d'oranges de 3 cm de large (j'ai mis des zestes de citron car je n'avais plus d'oranges et c'était très bon!)
• 5 jaunes d'oeufs
• 250 ml de crème demi écrémée
• Une pincée de muscade fraîchement râpée

Préparez le riz:
préchauffer le four à 175c. dans un plat (qui peut contenir 2 litres)
mélanger ensemble le riz, le lait, et 50g de sucre et le sel.
Ajouter la gousse de vanille et les zestes d'oranges.
Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium
et cuire pendant 1 heure.
Sortir le plat du four, enlever la feuille d'aluminium.
Ajouter le sucre restant (70 g ) et poursuivre la cuisson
sans l'aluminium pendant 30 mn.
Sortir le plat, enlever la vanille,
et ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant brièvement.
Ajouter la crème et la noix de muscade râpée
en fouettant légèrement.
Mettre la moitié de ce mélange dans un mixer ou un blender
et réduire en fine purée.
Remettre dans le mélange précédent en fouettant un petit peu.
Laisser reposer au réfrigérateur, et faire prendre dans votre sorbetière.


La recette est très simple (pas besoin de faire une crème Anglaise!)
Mais elle demande un peu de temps de préparation pour le riz...
Si vous êtes amateurs de glace maison je vous recommande vivement ce livre!
Il est en Anglais et les mesures sont données également
en grammes
ce qui est appréciable quand on a pas les outils
de mesure Américains.
La prochaine que je vais tester sera la glace au café Vietnamien...




Une autre recette de glace chez Sooishi?
Glace au jasmin
(cliquez sur l'image)



Glace au sésame noir
(cliquez sur l'image)



Bon week-end!