Religieuse à la rose

Me voici de retour!
Après les macarons à la rose, j'ai eu envie de réaliser un autre dessert parfumé avec cette saveur délicate.
La pâte à choux et la rose font bon ménage, c'est vraiment très fin...
Je me suis basée sur une recette tirée de l'excellent livre
"Les pâtes et tartes de Christophe" par Christophe Felder.
J'ai simplement remplacé la vanille par de l'eau de rose ooishiii!









Pour la pâte à choux

• 12.5 cl d'eau
• 12.5 cl de lait
• 1 cuillère a café rase de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 115 g de beurre en morceaux
• 140 g de farine tamisée
• 4 oeufs entiers
  
• + 1 oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, versez l'eau le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux et faites chauffer ce mélange sur feu moyen.
Versez la farine en pluie tout en remuant avec une spatule en bois.
Mélanger jusqu'à ce que la farine soit absorbée.
Remettez la casserole sur feu moyen en continuant de mélanger durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.
Mettez la pâte dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte doit former un ruban lorsque on soulève la spatule.

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 mm de diamètre.

Réaliser des boules de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Cassez l'oeuf pour la dorure et battez le légèrement, avec un pinceau appliquer en fine couche sur les choux.
Enfournez durant 20 mn à 180°C dans le four non ventilé.
Lorsque les choux sont cuits, posez-les sur une grille afin de les laisser refroidir.

Crème de rose

• 25 cl de lait
• 60 g sucre semoule
• 3 jaunes d'oeufs
• 25g de maïzena
• 25g de beurre en morceaux
• Eau de rose (quelques gouttes selon le gout)

Bouillir le lait et la moitié du sucre.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre restant et la maïzena.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez les jaunes mélangés précédemment tout en fouettant vite.
faites cuire cette crème sur feu moyen durant 1 minute: il faut que la crème soit épaisse et homogène.
Ajoutez le beurre en morceaux et finissez le mélange hors du feu.
Versez cette crème dans un récipient propre et ajouter l'eau de rose en mélangeant bien.
recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour le glaçage

• fondant blanc
• colorant rouge

Garnissez les religieuses de crème et glacer avec le fondant blanc dans lequel vous aurez mis quelques gouttes de colorant rouge.





Recettes avec de la pâte à choux:

• Les éclairs au matcha