sooishi

Un blog ou tout est "ooishi" delicieux!

25 avril, 2009

Pavlova

La Pavlova est un dessert meringué créé dans les années 1920,
inspiré à l'époque par la danseuse de ballet Russe Anna Pavlova.
La base de ce dessert est une meringue
que l'on cuit longuement au four.

Elle est ensuite recouverte de chantilly
et de petits fruits rouges dans sa version la plus classique.
J'ai testé une version à la rhubarbe qui m'a beaucoup plu,
l
e côté sucré de la meringue se marie très bien à l'acidité
de la rhubarbe...

La meringue de la Pavlova forme une croûte croquante a l'extérieur,
mais l'intérieur reste moelleux avec une texture assez proche du marshmallow, c'est étonnant!

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La danseuse étoile Anna Pavlova


La saison de la rhubarbe a commencé,
ce qui m'a donné envie d'essayer cette recette,

repérée dans le magazine Anglais Olive que j'aime beaucoup.


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Pavlova à la rhubarbe
Source de la recette: olive magazine


Rhubarbe
  • 300g de rhubarbe coupé en morceaux (utiliser surtout la partie rouge)
  • 100g de sucre
  • 2 cs de sirop de grenadine
  • 500g de crème double fouettée en chantilly

Meringue
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre brun
  • 1cc de fécule de maïs
  • 1cc de vinaigre de vin blanc

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la meringue, battre les blancs en neige,
ajouter le sucre petit à petit tout en remuant,

le mélange doit être brillant et épais.
Ajouter la fécule de maïs et le vinaigre de vin blanc.

Utiliser une assiette pour tracer le diamètre de la pavlova
sur une feuille de papier sulfurisée

posée sur la plaque de cuisson.
Remplir le cercle avec la meringue et relever
les bords avec une spatule.

Créer un petit espace au centre de la pavlova
pour la future garniture.

Baisser le four à 120°C, enfourner et cuire pendant 1h30
et laisser refroidir complètement.

Cuire la rhubarbe et le sucre dans une casserole,
avec un petit peu d'eau jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

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Ajouter la grenadine et réserver.

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Fouettez la crème en chantilly
(avec un fouet et son récipient
que vous aurez préalablement
mis au réfrigérateur).

Garnissez l'intérieur de la Pavlova avec la chantilly,
ajouter les morceaux de rhubarbe et napper avec un peu de sirop.
Déguster sans attendre.

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La meringue peut être faite 1 jours à l'avance,
vous pouvez la laisser reposer dans le four et la décorer
le lendemain par exemple.


Des meringues sur Sooishi?

Meringues

(cliquez sur l'image)



Bon week-end à tous!

16 avril, 2009

Pesto à l'ail des ours

La saison de l'ail des ours à commencé,
amateurs de saveurs aillées
, profitez du week-end qui approche pour en acheter quelques brins au marché!
J'aime beaucoup cette herbe utilisée en pesto avec de bonnes pâtes,
c'est simple et bon...


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Les ingrédients: ail des ours frais, parmesan, pignons, sel et poivre
Mixer le tout en ajoutant une bonne huile d'olive...

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Pour ceux qui trouveraient le goût du pesto 100% ail des ours
un peu trop prononcé, mélangez le simplement avec
un peu de basilic pour l'atténuer.

Bon appétit!


13 avril, 2009

Phò Bo

J'ai un faible pour les soupes asiatiques en général,
la soupe au miso Japonaise, la Tom kha Ghai Thaïlandaise,

et entre autres le Phò Vietnamien!
Le Phò est un bouillon très parfumé que l'on cuit très longuement.
On le parfume avec des épices comme de l'anis, de la cannelle,
et des clous de girofle.

J'adore cette soupe pour son côté très parfumé justement,
mais je l'aime aussi pour sa convivialité...

On prépare les bols en les garnissant avec les nouilles de riz cuites,
on les recouvre avec de fines tranches de filet de boeuf cru
et l'on verse le bouillon brûlant sur l'ensemble.

Ensuite, on fait passer un plat garni
de diverses herbes aromatiques :
coriandre et coriandre longue, basilic thaï, menthe,
pousses de soja et du citron vert.
On choisit dans ce plat les herbes que l'on souhaite ajouter
à son Phò pour le parfumer.

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Phò Bo
Recette inspirée de
: saveurs du monde

Pour 4 personnes

Bouillon de base
  • 1 oignon moyen
  • 1 kg d’os de bœuf
  • 400 g de bœuf à braiser, en gros morceaux
  • 3 litres d’eau
  • 1 morceau de gingembre de 4 cm, coupé en 4 tranches
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 anis étoilés
  • 4 clous de girofle
  • 6 grains de poivre noir
  • 2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe de nuoc mam

Soupe
  • 200 g de filet de Boeuf coupé en tranches très fines
  • 250 g de nouilles de riz sèches (banh pho) larges ou fines
  • Quelques boulettes de boeuf Vietnamiennes coupées en deux
  • Oignon cru émincé
  • Oignon de printemps émincé
  • Feuilles de coriandre

Condiments
  • Menthe
  • Basilic thaï
  • Coriandre
  • Coriandre longue
  • 125 g de germes de soya
  • Piment rouge émincé
  • Citron vert coupé en quartiers
  • Sauce Sriracha (sauce très pimentée)
  • Sauce Hoisin (sauce sucrée à base de haricots rouges)
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Sauces Hoisin et Sriracha

Préparation du bouillon de base

Dans un grand plat à rôtir légèrement huilé,
mettre un oignon non pelé coupé en quartiers, le bœuf à braiser et les os de boeuf.

Faire rôtir dans le four à 230° C pendant 30 minutes environ
jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur, en remuant de temps en temps.


Préparation de la soupe

Mettre l’oignon, le bœuf à braiser
et les os dans une grande casserole.

Verser un peu d’eau dans le plat à rôtir pour
bien détacher les sucs caramélisés.
Verser ce jus de cuisson dans la casserole.
Ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés,
les clous de girofle, les grains de poivre noir, le sel et le nuoc mam.

Amener à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, écumer au besoin.
Au bout d’une heure, enlever le bœuf, réserver.

Continuer le cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin.
Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Vous pouvez saler le tout en ajoutant un peu de nuoc mam.

Présentation

Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table,
cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage.

Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
Garnir avec du bœuf émincé, les fines tranches de filet de boeuf cru,
un peu d’oignon émincé, l'oignon de printemps émincé
et des feuilles de coriandre.

Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer.
Ajouter les boulettes de boeuf coupées en deux,
dans le liquide bouillant.

Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol
sur la garniture, ce qui aura pour effet de cuire les tranches de boeuf cru.

Servir sans attendre.

A table, faire passer un plat garni des condiments :
herbes fraîches, germes de soja, piment émincé et citron vert...
Afin que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.

Proposer également les sauces Sriracha et Hoisin et du nuoc mam.

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Les herbes fraîches pour parfumer le Phò

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La préparation est un peu longue mais le résultat vaut le coup!
Cela faisait très longtemps que j'avais envie d'en faire moi même,
et je n'ai pas été déçue...

A tester sans hésiter!

03 avril, 2009

California

Un California roll c'est bon...
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Et c'est joli vu de près...

Bon week-end!