sooishi

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10 juillet, 2011

Le taillé de Goumoens

Le taillé de Goumoens est un fameux gâteau originaire
de Goumoens- la-ville,
un petit village du canton de Vaud,
en Suisse.


Ce gâteau est un pur délice à l'heure du goûter,
il est aéré, crémeux et légèrement sucré!

taille_goumoens_2

La confection du taillé est une tradition dans le village depuis
des générations.
Les anciennes femmes du village étaient les seules à détenir
la fameuse recette.

à leur disparition la recette à malheureusement failli se perdre!

En 1993, les amateurs de taillé originaires du village
ont eu l'idée d'offrir la recette à chaque nouvelle personne

venue s'installer à Goumoens-la-ville,
ceci afin de perpétuer la tradition de ce délicieux gâteau.


Les amateurs du taillé se retrouvent chaque année
à l'occasion d'une fête villageoise où
tout le monde
peut mettre la main à la pâte pour confectionner le fameux gâteau.

Voici la recette originale, en video:

Le taillé de Goumoens from sooishi on Vimeo.


Le taillé de Goumoens

Ce sont des proportions importantes qui vous permettront de faire deux gâteaux dans des plaques rondes de 20 cm,

ou un grand gâteau dans une plaque rectangulaire.


• 1kg de farine fleur
• 1 cuillère à soupe de sel
• 200 g de beurre de cuisine
• Le zeste d'un citron
• 2 oeufs
• 1 cube de levure fraîche
• 5 dl de lait
• 8 cuillères à soupe de sucre

Dans un récipient, mettre la farine et le sel.
Faites tiédir le lait, le sucre et le beurre à 34°.

Ajouter la levure au liquide puis verser doucement sur la farine.

Ajouter le zeste de citron puis les 2 oeufs et travailler
tous les ingrédients rapidement.


(La pâte doit être souple et elle ne doit pas coller aux mains).

L'étaler sur la plaque beurrée et mettre dans un endroit à l'abri
des courants d'air.

Une fois la pâte bien levée (environ 2 bonnes heures),
faire des losanges avec un couteau, et y faire des trous avec le doigt.

Garnir le taillé avec :

• 6 cuillères à soupe de sucre
• 4dl. de crème à 45%

(ne mettre que la moitié du mélange sur le taillé avant la cuisson
et le reste à la sortie du four.)


Mettre le Taillé dans le four à 150° (env. 35 minutes)
afin qu'il lève à nouveau puis augmenter la chaleur à 200°
(env. 10 minutes).


Sortir du four et avec un pinceau napper du mélange
sucre & crème restant et laisser refroidir.

taille_goumoens_1


Prendre un morceau, et reprendre un morceau!