sooishi

Un blog ou tout est "ooishi" delicieux!

07 novembre, 2011

Noma

Comme promis il y a longtemps déjà,
je souhaitais partager avec vous un moment culinaire mémorable,
il s'agit de mon repas d'anniversaire au
Noma,
restaurant de René Redzepi situé à Copenhague.

La surprise était de taille car je ne m'y attendais pas du tout!
J'avoue que j'étais un peu sous le choc quand le taxi
m'a déposé à l'entrée du restaurant, il m'aura fallu un bon moment
pour m'en remettre :)


noma

noma_moss_&_cep
Mousse & cèpe

noma_plate

Du début jusqu'à la fin,
le temps passé dans ce restaurant touchait la perfection.

noma_wine
Le sommelier nous a préparé un accord de vins
en rapport avec notre menu,
et nous avons également testé le menu accompagné de jus de fruits frais maison,
ce qui est une belle alternative pour les gens qui ne boivent pas d'alcool.

noma_seabuck
"Cuir" de Sea-buckthorn (sorte de baie rouge) & pétales de roses

noma_cookie_with_lardo
Cookie au lard & groseilles

noma_dock
Nous avions une belle vue sur les docks de Copenhague.

noma_leek_&_garlic
Poireau & ail

noma_toast
Pain de seigle, peau de poulet, œufs de poisson et fromage fumé

noma_eggs
Œufs de caille fumés

noma_restaurant_01
Le service était vraiment d'une qualité exceptionnelle,
élégant et discret.

Au sujet de l'équipe:
J'ai beaucoup aimé le fait que les employés n'entrent pas forcément
dans les canons esthétiques que l'on retrouve habituellement
dans les établissements de ce type.
Ils portent des barbes, des tatouages et sont tous détendus
ce qui forcément met le client tout de suite très à l'aise!



Le personnel du Noma est composé de gens
originaires du monde entier,
le staff est formé de 15 stagiaires et de 22 employés.

Le service est basé sur une excellente idée:
Les employés préparent les plats en cuisine et vont servir
leur préparation eux-mêmes aux clients.
De cette façon les clients ont l'occasion de rencontrer une partie du personnel et les employés ont une vision de l'ambiance en salle et ne sont pas "enfermés" en cuisine pendant tout le service.

Nous avons donc eu droit à un joli bal très bien chorégraphié
des employés passant d'une table à une autre.

noma_toast_herbs
Croustillant, herbes, œufs de cabillaud fumés & vinaigre

noma_aebleskiver
Æbleskiver

noma_leek_&_seaweed
Poireaux & algues

noma_razor_clam
Couteau de mer, moules, raifort & aneth

noma_scallops
St-Jacques fumées, noix de hêtre, cresson et graines

noma_chestnut
Châtaignes fraîches & löjrom (caviar Scandinave), cresson et noix

noma_oyster
Huitres

noma_onion
Oignons et jus de raisin

noma_celeriac_&_black_truffle
Céleri et truffe noire

noma_vegetables
Légumes au vinaigre et moelle

noma_deer_02
Langue de cerf, pomme, malt et beurre brun

noma_pear
Poire
La partie verte est une sorte de soufflé glacé façon éponge,
une texture qui fondait instantanément dans la bouche!

noma_snow_man
Le bonhomme de neige

noma_ollebrod
Øllebrød et Skyr
(Porridge Danois traditionnel à base de pain de seigle et de bière
accompagné de yaourt Islandais)

noma_os_a_moelle_02
La fin du repas arrive et l'on nous apporte un petit cadeau

noma_os_a_moelle_01
Un caramel intensément fumé servi dans un os a moelle,
surprenant et délicieux!

noma_tea_02
J'ai vraiment adoré cette cuisine qui est une sincère ode à la nature,
avec une dominante de saveurs terriennes voire animales.
Je n'avais jamais eu l'occasion de déguster quelque chose de semblable!

noma_kitchen_02
À la fin du repas j'ai eu la chance de visiter la cuisine,
ainsi que le laboratoire situé à l'étage du restaurant.

noma_lab
C'est ici que le staff prépare toutes les bases des repas à venir.

noma_kitchen_01

Merci à mes proches pour ce magnifique cadeau et à mon mari pour avoir persévéré car je sais que les réservations là-bas sont très difficiles à obtenir !

noma_chair

Noma
Strandgade 93
1401 Copenhagen
Tél: +45 3296 3297

A bientôt pour une recette automnale!