Recettes salées

Blanc manger d'oeuf


Bo-Bun


Curry Jamaïcain


Espuma de chou-fleur, velouté de volaille et coulis basilic


Gaspacho de fraises à la menthe, fromage de chèvre


Glace aux asperges vertes, sur carpaccio de fraises au vinaigre balsamique


Mini cupcake aux tomates et fromage de chèvre, beurre de cresson à la fleur de sel


Nike air food project


Oignon farci


Poulet Marocain aux tomates, miel et safran


Raviolis Ricotta sauce au citron de Ducasse


Risotto de soja de Thierry Marx


Röstis d'alpage


Saumon Terriyaki


St-Jacques grillées comme à Tokyo


Tagliatelles à l'encre de seiche


Tagliatelles au safran, beurre de sauge à l'ail


Terrine de canard à la pistache et zestes d'oranges


Velouté de patate douces et fenouil

Recettes sucrées

Bille de Sylvaner


Cake au chocolat noir et sésame blanc


Carrot Cupcake


Eclairs au matcha


Gâteau roulé au lemon curd et Matcha


Gelée de thé


Glace au sésame noir


Glace au jasmin


Guimauve à la rose


Jamaican limonade


Macarons Framboise


Macarons à la rose


Nike air food project


Pain brioché


Panna cotta coco & matcha


Religieuse à la rose


Scones


Soufflé froid au pamplemousse


Tarte aux pommes


Thé glacé


Tartelettes au Yuzu et Matcha


Tie a leaf


Tokyo Cheesecake-Sooishi à 1 an!


Truffes au thé


Tommy & Sooishi


Un gâteau d'anniversaire


Un dôme doré

Soufflé froid au pamplemousse

Voici une recette facile, c’est un dessert très frais et léger.
Ooishi!

















Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn

• 4 feuilles de gélatine
• 25 cl de jus de pamplemousse
• 5 oeufs
• 100g de chocolat blanc
• 125g de sucre semoule
• 1/2 l. de crème fouettée (50 cl de crème liquide entière)

• Prélever les zestes de pamplemousse à l'aide d'un couteau économe.

• Emincer finement les zestes. Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver pour le décor.

• Presser le jus des pamplemousses et réserver 25 cl de jus avec la pulpe.

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. L'égoutter à la main et la faire fondre dans 10 cl de jus de pamplemousse chaud.

• Laisser refroidir puis y ajouter le reste du jus.

• Séparer les blancs des jaunes des 5 oeufs. Battre les jaunes avec le sucre semoule et le jus de pamplemousse.

• Monter les blancs en neige ferme.

• Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à la consistance d'une chantilly. Incorporer délicatement la préparation et les blancs en neige avec le mélange précédent. Découper des bandes de papier sulfurisé d'une longueur supérieure au diamètre des ramequins. Ajuster le papier sulfurisé à l'intérieur du ramequin et le scotcher. Verser la préparation en tenant le papier de façon à monter plus haut que la hauteur des bords. Mettre les ramequins au moins 4 heures au réfrigérateur.

• Réaliser des copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un couteau économe. Réserver pour le décor. Au moment de servir, retirer délicatement le papier sulfurisé en l'ouvrant à l'aide d’une paire de ciseaux. Décorer le dessus du soufflé avec les zestes de pamplemousse et les copeaux de chocolat blanc. Servir très frais!
  

☆Recette de Marianne Paquin

J'arrive!

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